Menu

 

 

 

Předkrm / Appetizer

 

Tartar z tuňáka · rýžový chips · cibulový gel · avokádo

Tuna tartar · rice chips · onion gel · avocado

390,-

 

Kroketa · trhané hovězí žebro · želé · mrkvová sláma · koňakový sós

Croquet · pulled beef rib · jelly · carrot straw · cognac sauce

235,-

 

Variace pečené řepy · tymiánový crème fraiche · řepný relish

Variation of baked beetroot · thyme crème fraiche  · beetroot relish

280,-

 

Hovězí carpaccio · chimichurri · salát · lanýžová majonéza

Beef carpaccio · chimichurri · salad · truffle mayonnaise · sweet potato crisps

440,-

 

Ceviche ze pstruha · okurkový kaviár · avokádo · yuzu jus

 Trout ceviche · cucumber caviar · avocados · yuzu jus

290,-

 

 

 

Polévka / Soup

 

 Gazpacho · buvolí mozzarella · bazalkový olej

Gazpacho · buffalo mozzarella · basil oil

135,-

 

Hovězí vývar · nudle · zelenina · játrové knedlíčky

Beef broth · noodles · vegetables · liver dumplings

95,-

 

 

Salát / Salad

 

Jahody · rukola · kozí sýr · mangový dresing · piniové oříšky

Strawberries · aragula · goat cheese · mango dressing · pine nuts

320,-

 

 

 

 

Hlavní chod / Main course

 

Chřestové rizoto · grilované krevety · parmezánová espuma

Asparagus risotto · grilled shrimps · parmesan espuma

490,-

 

Tagliatelle · omáčka z pečeného česneku · mozzarella · šalvěj

Tagliatelle · roasted garlic sauce · sage · mozzarella

350,-

 

Vepřová panenka po milánsku · bramborové pyré · slaninová omáčka

Milanese pork tenderloin · potato purée · bacon sauce

390,-

 

Kuře supreme · hasselback brambor · grilovaný chřest · papriková omáčka

Chicken supreme · hasselback potatoes · grilled asparagus · paprika sauce

450,-

 

Candát · květákové pyré · parmentier brambory · fenyklová omáčka

Zander · cauliflower puree · parmentier potato · fennel sauce

440,-

 

Srnčí hřbet · portská omáčka · bramborová kroketa · mrkvové pyré

 Roe deer loin · port sauce · potato croquette · carrot puree

 590,-

 

Telecí hřbet · gratinované brambory · karamelizovaná cibulka · pepřová omáčka

Veal loin · gratin potatoes · caramelized onion · pepper sauce

590,-

 

Dezert / Dessert

 

Čokoládový fondant · vanilková zmrzlina · malinový gel

Chocolate fondant · vanilla ice-cream · raspberry gel

165,-

 

Tonka fazole mousse · mango · marakuja

Tonka bean mousse · mango · passion fruit

195,-

 

Jahodové semifredo · pařížský krém · jahodové kompoté

Strawberry semifredo · parisian cream · strawberry compote

165,-