Menu

Předkrm / Appetizer

 

Telecí carpaccio · petrželová majonéza · mix salátů · chimichurri

Veal carpaccio · parsley mayonnaise · salad mix · chimichurri

450,-

 

Mozzarella · rajčatové glazé · olivový crumble

Mozzarella · tomato glaze · olive crumble

      240,-

 

Kroketa z trhaného hovězího žebra · koňaková omáčka · mrkvové želé

Pulled beef rib croquette · cognac sauce · carrot jelly

290,-

 

Zelený chřest · smažené vajíčko 63 · parmezánová polenta · holandská omáčka

Green asparagus · fried egg 63 · parmesan polenta · sauce hollandaise

390,-

 

Kaviár z divokého lososa · lososovitý pstruh · zelený chřest · podmáslí

Wild salmon caviar · salmon trout · green asparagus · buttermilk

490,-

 

Polévka / Soup

 Hovězí vývar · játrové knedlíčky · fritátové nudle · zelenina

Beef broth · liver dumplings · fried noodles · vegetables

95,-

 

Chřestový krém · medvědí česnek · krutony · zastřené vejce

Asparagus cream soup · wild garlic · croutons · poached egg

135,-

 

Salát / Salad

 Mix salátů · červená řepa · pomeranč · mandle · roquefort

Salad mix · beetroot · orange · almonds · roquefort

350,-

 

Listový salát

Leaf lettuce

130,-

 

Hlavní chod / Main course

 

Stařená hovězí picanha · pečené brambory · variace majonéz · silný jus

Dry – agged picanha · roasted potatoes · mayonnaise variation · jus

790,-

 

Ravioli · bylinková ricotta · majoránkové velouté · parmezánová pěna

Ravioli · herb ricotta · marjoram velouté · Parmesan foam

450,-

 

Lososovitý pstruh · zelený hrášek · špenátová tarhoňa · beurre blanc

Salmon trout · green peas · spinach tarhonya · beurre blanc

550,-

 

Panenka milagnese · bramborovo lanýžové pyré · omáčka mornay

                                                      Pork tenderloin à la Milagnese · potato and truffle purée · Mornay sauce

490,-

 

Jehněčí hřebínek a kýta · parmezánová kroketa · špenát · nakládaný chřest

Lamb loin and leg · parmesan croquette · spinach · pickled asparagus

590,-

 

Telecí hřbet · gratinované brambory · mrkvové pyré · moutarde omáčka

Veal saddle · potatoes au gratin · carrot puree · moutarde sauce

590,-

 

Jelení hřbet · topinambur · červené zelí · nok · portský jus

Deer saddle · Jerusalem artichok · red cabbage · nock · port jus

590,-

 

Dezert / Dessert

 

Medové mille-feuille · zmrzlina z vlašských ořechů · heřmánkový gel · včelí pyl

Honey mille-feuille · walnut ice cream · camomile gel · bee polen

195,-

 

Crème mousse au matcha · jahody · brusinka

Crème mousse au matcha · strawberries · cranberries

235,-

 

Tvarohové šišky · karamelizovaná strouhanka · ořechy · švestky

Curd cheese dumplings · caramelized breadcrumbs · nuts · plums

190,-