Menu

 

 

 

 

Předkrm / Appetizer

 

Zelený chřest · chřestová espuma · zastřené vejce

Green asparagus · asparagus espuma · poached egg

235,-

 

Kroketa · trhané hovězí žebro · želé · mrkvová sláma · koňakový sós

Croquet · pulled beef rib · jelly · carrot straw · cognac sauce

235,-

                                                                                                                                                                                             

Variace pečené řepy · tymiánový crème fraiche · řepný přeliv

Variation of baked beetroot · thyme crème fraiche  · beetroot sauce

280,-

 

Hovězí carpaccio · chimichurri · salát · majonéza z pečeného česneku · batátový chips

Beef carpaccio · chimichurri · salad · roasted garlic mayonnaise · sweet potato crisps

440,-

 

Chřestový tartar · gravlax · marinovaná růžičková kapusta · zelený olej · melbatoust

Asparagus tartar · gravlax · marinated brussels sprouts · green oil · melbatoast

290,-

 

 

 

Polévka / Soup

 Hovězí vývar · zelenina · maso · fritátové nudle

Beef broth · vegetable · meat · fried noodles

95,-

 

Chřestový krém · krutony

Asparagus cream · croutons

135,-

 

 

 

Salát / Salad

Listový salát · křepelčí vajíčko · kuře v tempuře · slaninový crumble · vinaigrette champagne

Lettuce · quail egg · chicken in tempura · bacon crumble · vinaigrette champagne

390,-

 

 

 

 

   

Hlavní chod / Main course

 

Jehněčí kýta · máslový špenát · nádivka s kopřivou · cibulový knedlík

Lamb shoulderl · butter spinach · stuffing with nettle · onion dumpling

440,-

 

Pasta · hrášek · ricottový krém · zelený chřest

Pasta · pea · ricotta cream · green asparagus

350,-

 

Vepřová panenka po milánsku · medvědí česnek · bramborové pyré · slaninová omáčka

Milanese pork tenderloin · wild garlic · potato purée · bacon sauce

390,-

 

Kuře supreme · chřestové rizoto · parmezánová espuma

Chicken supreme · asparagus risotto · parmasan espuma

450,-

 

Pražma · spálený květák · marinovaná kedlubna · květákové pyré

Bream · burnt cauliflower · marinated kohlrabi · cauliflower puree

440,-

 

Dančí hřbet · višňovo-portská omáčka · bramborová kroketa · batátové pyré

 Fallow deer loin · cherry-port sauce · potato croquette · sweet potato puree

 590,-

 

Telecí hřbet · grilovaná kukuřice · kukuřičné pyré · pepřová omáčka

Veal loin · grilled corn · corn puree · pepper sauce

590,-

 

Dezert / Dessert

 

Čokoládový fondant · vanilková zmrzlina · malinový gel

Chocolate fondant · coffee foam · raspberry gel

165,-

 

Sphere mascarpone blanc · káva · mandlový chips

Sphere mascarpone blanc · coffee · almond chips

195,-

 

Mille feuille · mango · marakuja

Mille feuille · mango · passion fruit

165,-