Menu

 

 

   Předkrm / Appetizer

 

Řepné ravioli · lýskové ořechy · balsamico

Beetroot ravioli · hazelnuts · balsamic

280,-

 

Tartar z lososa · meruňkové compote · mandlová omáčka · citrónový kaviár

Salmon tartare · apricot compote · almond sauce · lemon caviar

350,-

ě

Šneci · houbové kroupeto · beurre blanc

Snails · mushroom groats risotto · beurre blanc

320,-

 

Uzený jazyk · jablečný gel · šalotka · křenová pěna

Smoked tongue · apple gel · shallots · horseradish foam

340,-

 

Hovězí carpaccio · lanýžová majonéza · parmasanové chipsy

Beef carpaccio · truffle mayo · parmasan chips

440,-

 

 

Polévka / Soup

 

Topinamburový krém · topinamburový chips · krutony

Jerusalem artichoke cream · Jerusalem artichoke chips · croutons

135,-

 

Francouzská cibulačka · sýr gruyére · melba toust

French onion soup · gruyere cheese · melba toast

95,-

 

Salát / Salad

 

Krevety v tempuře · listový salát · naložená ředkev · okurka · avokádo · ponzu omáčka

Tempura schrimps · lettuce · pickled radish · cucumber · avocado · ponzu sauce

390,-

 

 

 

Hlavní chod / Main course

 

Tagliatelle · rajčatovo-papriková omáčka · baby mozarella · bazalková emulze

Tagliatelle · tomato-peppers sauce · baby mozzarella · basil emulsion

350,-

 

Vepřová panenka · bramborové pyré · parmazánová krusta · slaninová omáčka

Pork tenderloin · potato purée · parmesan crust · bacon sauce

390,-

 

Perlička · hráškové rizoto · glazovaná zelenina · parmezánová espuma

Guineafowl supreme · pea risotto · glazed vegetables · parmasan espuma

450,-

 

Halibut · zelenina turne s tymiánem · květákové pyré · pražené kapary · velouté

Halibut · vegetable turne with thyme · cauliflower puree · roasted capers · velouté

550,-

 

Telecí hřbet · celerové pyré · gratinované brambory · koňaková omáčka

Veal loin · celery puree · gratin potatoes · cognac sauce

590,-

 

Dančí hřbet · batátové pyré · parmazánové krokety · ostružinový gel · portský sós

Fallow deer loin · sweet potato puree · parmesan croquettes · blackberry gel · port sauce

590,-

 

Hovězí líčka · bramborovo-lanýžové pyré · jogurtovo-petrželová emulze · kadeřávkový chips

Beef cheeks · potato-truflle puree · yoghurt-parsley emulsion · radish chips

360,-

 

Dezert / Dessert

 

Čokoládové brownies · slaný karamel · višňový gel · kokosová zmrzlina

Chocolate brownies · salt caramel · cherry gel · coconut ice cream

165,-

 

Citronová panna cotta · kiwi granita · jogurtový krém · limetkový gel

Lemon panna cotta · kiwi granita · yoghurt cream · lime gel

165,-

 

Mille feuille · mango · marakuja

Mille feuille · mango · passion fruit

165,-