Menu

 

 

Předkrm / Appetizer

 

Variace zauzeného celeru · šalotka · marinovaná kedlubna · hořčičné semínko

Variations of smoked celery · shallots · marinated kohlrabi · mustard seed

190,-

 

Tygří krevety tempura · rajčatové concassé · bílý chleb · černý sezam

Tiger prawns tempura · tomato concasse · white bread · black sesame

320,-

 

Hovězí carpaccio · kapary · dijonská majonéza · pečené artyčoky · parmazán

Beef carpaccio · capers · Dijon mayonnaise · roasted artichokes · parmigiano reggiano

340,-

 

Gravlax · nori řasa · hráškové pyré · podmáslí

Gravlax · nori seaweed · pea purée · buttermilk

280,-

 

 

Polévka / Soup

 

Hovězí vývar · zelenina · krupicové noky · maso

Beef broth · vegetables · semolina gnocchi · meat

95,-

 

Houbový krém · krutony · marinované houby

Muschroom cream · croutons · marinated muschrooms

135,-

 

 

 

Salát / Salad

 

Malý listový salát

Small leaf salad

125,-

 

Tempurované krůtí prso · variace salátu · kešu ořechy · avokádo · sójovo-medový dresing

Tempurated turkey breast · salad variations · cashew nuts · avocado · soy-honey dressing

290,-

 

 

Hlavní chod / Main course 

 

 

Tagliatelle · variace lesních hub · smetana · lanýžový olej · parmazán

Tagliatelle · variations of forest mushrooms · cream · truffle oil · parmesan

350,-

 

Filet z lososa · čočka beluga · pak choi · citronové máslo

Salmon fillet · belugo lentil · pak choi · lemon butter

540,-

 

Kuřecí prso · batátové pyré · bramborový knedlíček · omáčka z kozího sýra

Chicken breast · sweet potatoe puree · potato dumpling · goat cheese sauce

390,-

 

Vepřová panenka · jamon · karamelizovaná cibule · gratinované brambory · houbová omáčka

Pork tenderloin · jamon · gratrin potatoes · caramelised onion · mushroom sauce

390,-

 

Telecí hřbet · jalovec · bramborové noky · kaštanové pyré · brokolice · omáčka z ginu

Veal loin · juniper · potato gnocchi · chestnut puree · broccoli · gin sauce

590,-

 

Hovězí steak · bramborový fondant · koňaková omáčka · restovaný špenát

Beef steak · potato fondant · madeira jus · cognac sauce · roasted spinach

690,-

 

Jelení hřbet · jalovec · bramborové noky · kaštanové pyré · brokolice · omáčka z ginu

Deer loin · juniper · potato gnocchi · chestnut puree · broccoli · gin sauce

590,-

 

 

Dezert / Dessert

 

Crème brûlée · maliny · borůvkový gel

Crème brûlée · raspberries · blueberry gel

165,-

 

Meringue · marinovaná švestka · karamelový krém · višně

Meringue · marinated plum · caramel cream · cherries

165,-

 

 Povidlové taštičky · ořechová strouhanka · máslo

Plum dupmlings · nut crumbs · butter

165,-