Menu

 

Předkrm / Appetizer

 

Gravlax · avokádo · kaviár · podmáslí

Gravlax · avocado · caviar · buttermilk

440,-

 

Kroketa · trhané hovězí žebro · želé · mrkvová sláma · koňakový sós

Croquet · pulled beef rib · jelly · carrot straw · cognac sauce

235,-

 

Mozzarella · rajčatové glazé · olivové crumble

Mozzarella · tomato glaze  · olive crumble

280,-

 

Hovězí carpaccio · chimichurri · salát · lanýžová majonéza

Beef carpaccio · chimichurri · salad · truffle mayonnaise

440,-

 

Roastbeef · topinamburový krém · lískové ořechy · nakládaná šalotka

 Roast beef · topinambur cream · hazelnuts · pickled shallots

330,-

 

 

 

Polévka / Soup

 

 Studený krém z červené řepy · nakládaná ředkvička · krevety

Cold beetroot soup · pickled radish · prawns

195,-

 

Hovězí vývar · nudle · zelenina · hovězí maso

Beef broth · noodles · vegetables · beef

95,-

 

 

 

Salát / Salad

 

Tuňák · avokádo · mix salátů · citrusová ponzu zálivka

Tuna · avocados · salad mix · citrus ponzu dressing

340,-

 

 

 

 

Hlavní chod / Main course

 

Tagliatelle · omáčka z pečeného česneku · krevety · šalvěj · špenát

Tagliatelle · roasted garlic sauce · sage · schrimps · spinach

440,-

 

Vepřová panenka po milánsku · bramborové wasabi pyré · slaninová omáčka

Milanese pork tenderloin · potato wasabi purée · bacon sauce

390,-

 

Kuře supreme · hasselback brambor · divoká brokolice · papriková omáčka

Chicken supreme · hasselback potatoes · wild broccoli · paprika sauce

450,-

 

Mořský vlk · květákové pyré · parmentier brambory · pomerančové velouté

Seabass · cauliflower puree · parmentier potato · orange velouté

550,-

 

Srnčí hřbet · portská omáčka · bramborová kroketa · mrkvové pyré

 Roe deer loin · port sauce · potato croquette · carrot puree

 590,-

 

Telecí hřbet · gratinované brambory · karamelizovaná cibulka · francouzská omáčka

Veal loin · gratin potatoes · caramelized onion · french sauce

590,-

 

 

 

Dezert / Dessert

 

Čokoládový fondant · vanilková zmrzlina · malinový gel

Chocolate fondant · vanilla ice-cream · raspberry gel

165,-

 

Tonka fazole mousse · mango · marakuja

Tonka bean mousse · mango · passion fruit

195,-

 

Jahodové semifredo · pařížský krém · jahodové kompoté

Strawberry semifredo · parisian cream · strawberry compote

165,-