Menu

 

Předkrm / Appetizer

Korálovec · topinambur · houbové umami · popcorn z pohanky

Lions mane · Jerusalem artichoke · mushroom umami · buckwhead puffed

290,-

 

Candát · rebarborový aguachiles · avokádo · zelené jablko

Pike perch · rhubarb aguachiles · avocado · green apple

350,-

Kroketa · trhané hovězí žebro · želé · mrkvová sláma · koňakový sós

Croquet · pulled beef rip · jelly · carot straw · cognac sauce

235,-

Hovězí carpaccio · lanýžová majonéza · nakládané houby

Beef carpaccio · truffle mayonnaise · pickled mushrooms

450,-

Mozzarella · rajčatove glazé · olivový crumble

Mozzarella · tomato glaze · olive crumble

240,-

Kaviár z divokého lososa · špenátový pancake · šlehaný cream fresh · křepelčí vejce

Wild salmon caviar · spinach pancake · whipped cream fresh ·  quail eggs

 490,-

Polévka / Soup

 

 Hovězí vývar · játrové knedlíčky · zelenina · nudle

Beef broth · liver dumplings · vegetables · noodles

95,-

 

Francouzská cibulačka · bageta · sýr Gruyére

French onion soup · baguette · Gruyére cheese

135,-

 

Salát / Salad

 

 Mix salátů · červená řepa · pomeranč · mandle · roquefort

Salad mix · beetroot · orange · almonds · roquefort

350,-

 

Listový salát

Leaf lettuce

130,-

 

 

Hlavní chod / Main course

Stařený hovězí ribeye steak · pečené brambory · variace majonéz · silný jus

Aged beef ribeye steak · roasted potatoes · mayonnaise variation · jus

 390,- / 100g

 

Korálovec · hlíva ústřičná · topinambur · houbové umami · popcorn z pohanky

Lions mane · oyster mushrooms · Jerusalem artichoke · mushroom umami · buckwhead puffed

490,-

 

Ravioli z králíka · parmezánový chips · parmezánová omáčka

Rabbit ravioli · parmesan crisp · parmesan sauce

390,-

 

Kachní prso · kukuřičné pyré · citrusové hořčičné semínko · houby shiitake

Duck breast · corn puree · citrus mustard seed · shiitake mushrooms

550,-

 

Vepřová panenka · jamon · bramborové pyré · slaninová omáčka

Pork tenderloin · jamon · mashed potatoes · bacon sauce

450,-

 

Siven · zelený hrášek · špenátová tarhoňa · omáčka champagne

Char · green peas · spinach tarhonya · champagne sauce

550,-

 

Dančí hřbet · karotkové pyré · bramborová kroketa · portská redukce

Fallow deer loin · carrot puree · potato croquette · port reduktion

590,-

 

Telecí hřbet · brambory duchesse · květákové pyré · francouzská omáčka

Veal loin · potatoes duchesse · cauliflower purée · french sauce

590,-

 

 

Dezert / Dessert

 

Brownies · šlehaná vanilková panna cotta · višně

Brownies · whipped vanilla panna cotta · sour cherries

195,-

 

Tonka fazole mousse · mango · marakuja

Tonka bean mousse · mango · passion fruit

235,-

 

Baileys espuma · domácí savoiardi · slaný karamel · griliáš

Baileys espuma · homemade spongefingers · salted caramel · brittle

235,-