Menu

 

Předkrm / Appetizer

 

Pečený bůček · hoisin omáčka · spring roll · uzené tofu

Roasted pork belly · hoisin sauce · spring roll · smoked tofu

320,-

 

Bylinkový kozí sýr · krém z dýně hokkaido · ořechy · dýňová semínka

Herb goat cheese · Hokkaido pumpkin cream · nuts · pumpkin seeds

280,-

 

Kroketa · trhané hovězí žebro · želé · mrkvová sláma · koňakový sós

Croquet · pulled beef rib · jelly · carrot straw · cognac sauce

290,-

 

Mozzarella · rajčatové glazé · olivové crumble

Mozzarella · tomato glaze · olive crumble

235,-

 

Hovězí carpaccio · černý lanýž · marinované houby · lanýžová majonéza

Beef carpaccio · black truffle · marinated mushrooms · truffle mayonnaise

490,-

 

 

Polévka / Soup

 

Potage parmentier · parmezánové krutony · marinovaný pórek

Potage parmentier · parmesan cruotons · marinated leeks

135,-

 

Vývar z perličky · tortellini · zelenina

Guineafowl broth · tortellini · vegetables

95,-

 

 

Salát / Salad

 

Mix salátů · asijská zelenina · krevety v tempuře

Salad mix · asian vegetables · shrimp in tempura

440,-

 

 

Hlavní chod / Main course

 

Grilovaná perlička · kaštanové rizoto · parmezánový chips

Grilled guinea fowl · chestnut risotto · parmesan chips

490,-

 

Vepřová panenka · slaninová krusta · bramborové pyré · kaštanová omáčka · hořčičné semínko

Pork tenderloin · bacon crust · potato puree · chestnut sauce · mustard seed

390,-

 

Tagliatelle · černý lanýž · rukola · parmezánový chips

Tagliatelle · black truffle · arugula · parmesan chips

490,-

 

Mořský vlk · krém z petržele · parmentier brambory · citronovo bylinkové velouté

Seabass · cream of parsley · potato parmentier · lemon herb velouté

490,-

 

Steak z hovězí svíčkové · domácí hranolky · glazovaná karotka · chimichurri · pepřová omáčka

Beef tenderloin steak · homemade fries · glazed carrot · chimichurri · pepper sauce

790,-

 

Jelení hřbet · mrkvové pyré · bramborová kroketa · portská omáčka

Fallow deer · carrot puree · potato croquette · port sauce

590,-

 

Variace kachny · karlovarský knedlík · gel z červeného zelí

kachní demi-glace · ostružiny

Duck variation · dumplings · red cabbage gel · duck demi-glace · blackberries

590,-

 

Dezert / Dessert

 

Čokoládový fondant · vanilková zmrzlina · borůvkový gel

Chocolate fondant · vanilla ice-cream · blueberry gel

165,-

 

Tonka fazole mousse · mango · marakuja

Tonka bean mousse · mango · passion fruit

195,-

 

Čokoládová pěna · roláda s lesní borůvkou · malinový rozvar

Chocolate mousse · blueberry roll · raspberry broth

195,-