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Vorspeise / Appetizer

 

Wildentenbrust · eingelegte Waldfrüchte · Rote-Bete-Mousse

Wild duck breast · forest berries · beetroot mousse

320,-

 

Kräuterziegenkäse · Hokkaido-Kürbiscreme · Nüsse · Kürbiskerne

Herb goat cheese · Hokkaido pumpkin cream · nuts · pumpkin seeds

280,-

 

Krokette · gezupftes Rinderrippchen · Gelee · Karottenstreifen · Cognac-Sauce

Croquet · pulled beef rib · jelly · carrot straw · cognac sauce

290,-

 

Mozzarella · Tomatenglasur · Olivenstreusel

Mozzarella · tomato glaze · olive crumble

235,-

 

Rindercarpaccio · marinierte Pilze · Trüffelmayonnaise

Beef carpaccio · marinated mushrooms · truffle mayonnaise

490,-

 

 

 

Suppe / Soup

 

Potage parmentier · Parmesan-Croutons · marinierter Lauch

Potage parmentier · parmesan cruotons · marinated leeks

135,-

 

Rinderbrühe · Fleisch · Gemüse · Nudeln

Beef broth · meat · vegetables · noodles

95,-

 

 

 

 

Salat / Salad

 

Salatmischung · Chimichurri · Tomaten · filetiertes Rumpsteak

Salad mix · chimichurri · tomatoes · filleted rump steak

440,- / 260,-

 

 

 

Hauptgericht / Main course

 

Gegrilltes Perlhuhn · Kastanienrisotto · Parmesanchips

Grilled guinea fowl · chestnut risotto · parmesan chips

490,-

 

Schweinefilet · Speckkruste · Kartoffelpüree · Pilzsauce · Senfkörner

Pork tenderloin · bacon crust · mashed potatoes · mushroom sauce · mustard seeds

450,-

 

Tagliatelle · gegrillte Garnelen · Zucchini · Sauce aus geröstetem Knoblauch

Tagliatelle · grilled shrimp · zucchini · roasted garlic sauce

490,-

 

Seebrasse · schwarze Linsen mit Gemüse · Pak Choi · Zitronen-Kräuter-Velouté

Sea bream · black lentils with vegetables · pak choi · lemon and herb velouté

550,-

 

Rinderfiletsteak · hausgemachte Pommes frites · glasierte Karotten · Pfeffersauce

Beef tenderloin steak · homemade fries · glazed carrot · pepper sauce

790,-

 

Hirschrücken · Karottenpüree · Kartoffelkroketten · Portweinsauce

Fallow deer · carrot puree · potato croquette · port sauce

590,-

 

Entenvariation · Karlsbader Knödel · Rotkohlgel · Enten-Demi-Glace · Brombeeren

Duck variation · dumplings · red cabbage gel · duck demi-glace · blackberries

590,-

 

Lammkarree · Pistazien · Rote-Bete-Püree · Spinat

Lamb rack · pistachios · beetroot purée · spinach

590,-

 

Dessert

 

Schokoladenfondant · Vanilleeis · Blaubeergelee

Chocolate fondant · vanilla ice-cream · blueberry gel

165,-

 

Tonkabohnenmousse · Mango · Maracuja

Tonka bean mousse · mango · passion fruit

235,-

 

Schokoladenmousse · Roulade mit Waldheidelbeeren · Himbeersud

Chocolate mousse · blueberry roll · raspberry broth

195,-