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Vorspeise / Appetizer

 

Gänserillettes · Birnenchutney · Parmesankekse

Goose rillettes · pear chutney · parmesan biscuit

290,-

 

Marinierte Gänsebrust · Hoisin-Sauce · Aprikosengelee · Kimchi

Marinated goose breast · hoisin sauce · apricote gel · kimchi

290,-

 

Kräuterziegenkäse · Hokkaido-Kürbiscreme · Nüsse · Kürbiskerne

Herb goat cheese · Hokkaido pumpkin cream · nuts · pumpkin seeds

280,-

 

Krocket · gezupftes Gänsefleisch · Gelee · Karottenstreifen · Cognac-Sauce

Croquet · pulled goose meat · jelly · carrot straw · cognac sauce

290,-

 

Mozzarella · Tomatenglasur · Olivenstreusel

Mozzarella · tomato glaze · olive crumble

235,-

 

Rindercarpaccio · schwarze Trüffel · marinierte Pilze · Trüffelmayonnaise 

Beef carpaccio · black truffle · marinated mushrooms · truffle mayonnaise 

490,-

 

Gravlax vom Saibling · Zucchini-Rolle mit Garnelen · Crème-fraîche-Sauce

Arctic char gravlax · zucchini roll with shrimp · cream fresh sauce
390,-
 

Suppe / Soup

Blumenkohlcreme · weiße Schokolade · Nüsse · marinierte Zwiebeln

Cauliflower cream · white chocolate · nuts · marinated onion
135,-
 

Gänsekaldoun · Wurzelgemüse 

Goose kaldoun · root vegetables 

135,-

 

 

Salat / Salad

Tempura-Garnelen · gemischter Salat · Chimichurri · Tomaten 
Tempura prawns · mixed salad · chimichurri · tomatoes 
490,- / 290,-

 

 

 

 

Hauptgericht / Main course

 

Gänsekeule und Gänsebrust · Rotkohl · verschiedene Knödel

Goose leg and breast · red cabbage · variation of dumplings

740,-

 

Perlhuhn · Kastanienrisotto · Parmesanchips
Guinea fowl · chestnut risotto · parmesan crisp
550,-

 

Schweinefilet · Speckkruste · Kartoffelpüree · Pilzsauce · Senfkörner

Pork tenderloin · bacon crust · mashed potatoes · mushroom sauce · mustard seeds

450,-

 

Tagliatelle · schwarzer Trüffel · Rucola · Parmesanchips

Tagliatelle · black truffle · arugula · parmesan chips

550,-

 

      Rinderfiletsteak · hausgemachte Pommes frites · glasierte Karotten · Chimichurri · Pfeffersauce

Beef tenderloin steak · homemade fries · glazed carrots · chimichurri · pepper sauce

790,- 

      

 
Seebarsch · schwarze Linsen mit Gemüse · Pak Choi · Zitronen-Kräuter-Velouté
Sea bass · black lentils with vegetables · pak choi · lemon and herb velouté
550,- 

 

Damhirschrücken · Karottenpüree · Kartoffelkroketten · Portweinsauce

Fallow deer back · carrot puree · potato croquette · port sauce

590,-

 

 

Dessert

 

Schokoladenfondant · Vanilleeis · Fruchtgelee

Chocolate fondant · vanilla ice-cream · fruit gel

165,-

 

Tonkabohnenmousse · Mango · Maracuja

Tonka bean mousse · mango · passion fruit

235,-

 

Schokoladenmousse · Roulade mit Waldheidelbeeren · Himbeersud

Chocolate mousse · blueberry roll · raspberry broth

195,-