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Vorspeise / Appetizer

 

Gravlax · avocado · kaviar · buttermilch

 

390,-

 

Krokette · gezupftes Rinderrippchen · Gelee · Karottenstroh · Cognac-Sauce

 

235,-

 

Variation von gebackener Rote Beete · Thymian-Crème fraîche · Rote-Beete-Sauce

 

280,-

 

Rinder-Carpaccio · Chimichurri · Salat · Trüffel-Mayonnaise

 

440,-

 

Forellen-Ceviche · Gurkenkaviar · Avocado · Yuzu-Jus

 

290,-

 

Suppe / Soup

 

Gurkencremme · créme fraiche 

 

135,-

 

Rinderbrühe · Nudeln · Gemüse · Leberknödel

 

95,-

 

 

Salat / Salad

 

Erdbeeren · Rucola · Ziegenkäse · Mangodressing · Pinienkerne

 

320,-

 

 

Hauptgericht / Main course

 

 

 

Tagliatelle · Sauce aus geröstetem Knoblauch · Mozzarella · Salbei

 

350,-

 

Schweinefilet nach Mailänder Art · Kartoffelpüree · Specksauce

 

390,-

 

Hähnchenbrust · Hasselback-Kartoffeln · Wildbroccoli · Paprikasauce

 

450,-

 

Zander · Blumenkohlpüree · Parmentier-Kartoffeln · Fenchelsauce

 

490,-

 

Rehrücken · Portweinsauce · Kartoffelkroketten · Karottenpüree

 

590,-

 

Kalbsrücken · gratinierte Kartoffeln · karamellisierte Zwiebeln · Pfefferlingesauce

 

590,-

 

Dessert / Dessert

 

Schokoladenfondant · Vanilleeis · Himbeergelee

 

165,-

 

Tonka Fisolenmousse · Mango · Marakuja

 

195,-

 

Erdbeer-Semifreddo · Pariser Creme · Erdbeerkompott

 

165,-