Menu

 

   Předkrm / Appetizer / Vorspeise

 

Řepné ravioli · lískové ořechy · balsamico

Beetroot ravioli · hazelnuts · balsamic

Rote-Bete-Ravioli · Haselnüsse · Balsamico

280,-

 

Kaviár z divokého lososa · cremefresh · bliny

Salmon caviar · cremefresh · blini

Kaviar von Wildlachs · Cremefresh · Blini

390,-

 

Šneci · houbové kroupeto · beurre blanc 

Snails · mushroom croupeto · beurre blanc 

Schnecken - Pilzcroupeto - Beurre blanc 

320,-

 

Uzený jazyk · jablečný gel · šalotka · křenová pěna

Smoked tongue · apple gel · shallots · horseradish foam

Geräucherte Zunge · Apfelgel · Schalotten · Meerrettichschaum

280,-

 

 

 

Polévka / Soup / Suppe

                                                                                            

Topinambursuppe · Topinamburcgips · krutony

135,-

Francözsischezwiebelsuppe · Gruyéere Käse · Toast

95,-

 

 

Salát / Salad / Salat

 

Krevety v tempuře · listový salát · naložená ředkev · okurka · avokádo · ponzu omáčka

Tempura schrimps · lettuce · pickled radish · cucumber · avocado · ponzu sauce

Tempura-Schrimps · Salat · eingelegter Rettich · Gurke · Avocado · Ponzu-Sauce

390,-

 

 

Hlavní chod / Main course / Hauptspeise

 

Tagliatelle · černý lanýž · parmazán · rukola

Taglieatelle · black truffle · parmesan · arugula

Taglieatelle · schwarzer Trüffel · Parmesan · Rucola

490,-

 

Supreme z perličky · bazalkové rizoto · glazovaná zelenina

Guineafowl supreme · basil risotto · glazed vegetables

Perlhuhn Supreme · Basilikumrisotto · glasiertes Gemüse

450,-

 

Bílá treska · parmentier brambory · květákové pyré · pražené kapary · velouté

White cod fillet · parmentier potatoes · cauliflower puree · roasted capers · velouté

Kabeljaufilet · Parmentierkartoffeln · Blumenkohlpüree · geröstete Kapern · Velouté

550,-

 

Konfitované husí stehno · savoy kapusta · bramborové noky

Confit foie gras · savoy cabbage · potato gnocchi

Konfierte Gänsekeule · Savoykraut · Kartoffelnockerl

                                                                                                                 550,-

 

Kančí hřbet · batátové pyré · parmazánové krokety · borůvkový gel · portský sós

Boar loin · sweet potato puree · parmesan croquettes · blueberry gel · port sauce

Schweinelende · Süßkartoffelpüree · Parmesankroketten · Heidelbeergel · Portweinsauce

590,-

 

Telecí hřbet · černý lanýž · koňaková omáčka

Veal loin · black truffle · cognac sauce

Kalbslende · schwarzer Trüffel · Cognacsauce

690,-

 

                       Dezert / Dessert / Nachspeise

 

Čokoládové brownies · slaný karamel · malinový gel · kokosová zmrzlina

Chocolate brownies · salt caramel · raspberry gel · coconut ice cream

Schokoladen-Brownies · Salzkaramell · Himbeer-Gel · Kokosnuss-Eis

165,-

 

Citronová panna cotta · kiwi granita · jogurtový krém

Lemon panna cotta · kiwi granita · yoghurt cream

Zitronen-Panna-Cotta · Kiwi-Granita · Joghurtcreme

165,-

 

Mille feuille · mango · marakuja

Mille feuille · mango · passion fruit

Mille feuille · Mango · Passionsfrucht

165,-