Menu

Předkrm / Appetizer

 

Hovězí carpaccio · černý lanýž · parmazánový chips · houbová majonéza

Rindercarpaccio · schwarzer Trüffel · Parmesanchips · Pilzmayonnaise

Beef carpaccio · black truffle · Parmesan chips · mushroom mayonnaise

490,-

 

Losos gravlax · bramborové rösti · kaparová remuláda · kopr

Gravlax · Kartoffelrösti · Kapern-Remoulade · Dill

Gravlax salmon · potato rösti · caper remoulade · dill

390,-

 

Hovězí jazyk · červená řepa · švestka · kedlubna

Rinderzunge · Roterube · Pflaume · Kohlrabi

Beef tongue · beetroot · plum · kohlrabi

290,-
 

Bylinkový kozí sýr · krém z dýně Hokkaidó · nakládaná dýně

Kräuter-Ziegenkäse · Hokkaido-Kürbiscreme · eingelegter Kürbis

Herb-flavored goat cheese · Hokkaido pumpkin purée · pickled pumpkin

290,-

 

Blaťácké zlato v panko těstíčku · černý lanýž · lískový kečup · květákové pyré

 Käse in Pankoteig · schwarze Trüffel · Haselnuss-Ketchup · Blumenkohlpüree

Bel Paese cheese in panko batter · black truffle · hazelnut ketchup · cauliflower purée

280,-

 

Polévka / Soup

Dýňový krém · pečené kaštany · parmazánová espuma · krutony

Kürbiscremesuppe · geröstete Kastanien · Parmesan-Espuma · Croutons

Pumpkin soup · roasted chestnuts · Parmesan espuma · croutons

145,-

 

Hovězí vývar · krupicový nok s Guanciale · zelenina

Rinderbrühe · Grießklößchen mit Guanciale · Gemüse

Beef broth · semolina gnocchi with Guanciale · vegetables

95,-

 

Salát / Salad

 

Kuře v tempuře · mix salátů · okurka · melba toust · ponzu zálivka

Hähnchen in Tempura · gemischter Salat · Gurke · Melba-Toast · Ponzu-Dressing
Tempura chicken · mixed salad · cucumber · Melba toast · ponzu dressing

390,-

Hlavní chod / Main course

Houbové rizoto · černý lanýž · parmezán · celerová pěna · pecorino

Pilz-Risotto · schwarzer Trüffel · Parmesan · Sellerie-Mousse · Pecorino

Mushroom risotto · black truffle · Parmesan · celery foam · Pecorino

490,-

 

Kuře supreme · liškové ragú · jasmínová rýže se šafránem

Hähnchen „Supreme“ · Pfifferlingsragout · Jasminreis mit Safran

Chicken supreme · chanterelle ragout · jasmine rice with saffron

490,-

 

Kachní stehno · červené zelí · plněné lokše · kachní jus  

Entenkeule · Rotkohl · gefüllte Kartoffelleibchen · Entenjus

Duck leg · red cabbage · stuffed potato pancakes · duck jus

550,-

 

Lososovitý pstruh · grilovaný lilek · ratatouille · šalotkové velouté

Lachsforelle · gegrillte Auberginen · Ratatouille · Schalottenvelouté

Salmon trout · grilled eggplant · ratatouille · shallot velouté

490,-

Grilovaná panenka · bramborový nok se sýrem · houbová omáčka · parma šunka

Gegrilltes Schweinefilet · Kartoffelnockerl mit Käse · Pilzsoße · Parmaschinken

Grilled pork tenderloin · potato gnocchi with cheese · mushroom sauce · parma ham

440,-

 

Telecí hřbet · bramborovo-lanýžové pyré · kadeřávek · moutarde omáčka

Kalbsrücken · Kartoffel-Trüffel-Püree · Grünkohl · Senfsoße

Veal loin · potato and truffle puree · curly kale · mustard sauce

590,-

 

Daněk · petrželové pyré · parmezánová kroketa · portský jus

Damhirsch · Petersilienpüree · Parmesankroketten · Portweinsauce

Fallow deer · parsley purée · parmesan croquette  · port wine jus

590,-

 

 

Dezert / Dessert

 

Čokoládové brownie · malinový sorbet · vanilkový crémeux · mandlový crumble

Schokoladen-Brownie · Himbeersorbet · Vanille-Crèmeux · Mandel-Crumble

Chocolate brownie · raspberry sorbet · vanille crémeux · almond crumble

195,-

Tarte tatin · karamel · vanilková zmrzlina ·vlašský ořech

Tarte Tatin · Karamell · Vanilleeis · Walnüsse

Tarte Tatin · caramel · vanilla ice cream · walnuts

165,-

Makový mousse · černá čokoláda · švestková marmeláda · rakytník

Mohnmousse · dunkle Schokolade · Pflaumenmarmelade · Sanddorn

Poppy seed mousse · dark chocolate · plum jam · sea buckthorn  

195,-