Menu

 

Předkrm / Appetizer

Hovězí carpaccio · lanýžová majonéza · mix salátů · chimichurri

Rindscarpaccio · Truffelmayonnaise · Salatenmix · Chimichurri

Beef carpaccio · truffle mayonnaise · salad mix · chimichurri

450,-

 

Tomatové arancini · rajčatový tatarák · olivová omáčka · bazalka

Tomaten arancini · Tomaten tartare · Oliven sauce · Basilicum

Tomato arancini · tomato tartare · olive sauce · basil
240,-

 

Uzený hovězí jazyk · pečené cibulky · kedlubnová remuláda · salsa verde

Geräucherte Rinderzunge · gebratene Zwiebeln · Remoulade aus Kohlrabi · Salsa Verde

Smoked beef tongue · roasted onions · kohlrabi remoulade · salsa verde

290,-

 

 

Kaviár z divokého lososa · žitný crepes · uzený creame fresh · koprová emulze

Wildlachs kaviar · Roggencrêpes · geräucherter Crème fraîche · Dillemulsion

Wild salmon caviar · rye crepes · smoked crème fraîche · dill emulsion

390,-

 

 

Polévka / Soup

Consommé z perličky · ravioli · kořenová zelenina

Perlenconsommé · Ravioli · Wurzelgemüse

Guinea fowl consommé · ravioli · root vegetables

95,-

 

Studený tomatový krém · jamónový chips · kváskový chléb

Kalte Tomatencremesuppe · Jamón chips· Sauerteigbrot

Cold tomato soup · jamón chips · sourdough bread

135,-

 

 

Salát / Salad

 

Kuře v tempuře · mix salátů · okurka · cherry rajčata · melba toust

Hähnchen in Tempura · gemischter Salat · Gurke · Cherrytomaten · Melbatoast
Chicken in tempura · mixed salad · cucumber · cherry tomatoes · Melba toast

390,-

 

 

Hlavní chod / Main course

 

Perlička · špenátová polenta · divoká brokolice · nakládaná kedlubna

Perlhuhn · Spinat-Polenta · Wildbroccoli · gewurz Kohlrabi

Guinea fowl · spinach polenta · wild broccoli · pickled turnib

490,-

 

Lososovitý pstruh · edamame · špenátová tarhoňa · omáčka z pečených citrónů

Lachsforelle · Edamame · Spinat-Tarhonya · gebratenenen Zitronensosse

Salmon trout · edamame · spinach tarhona · Roasted Lemon Sauce

490,-

Grilovaná panenka · bramborový nok se sýrem · houbová omáčka · parma šunka

Gegrilltes Schweinefilet · Kartoffelnockerl mit Käse · Pilzsoße · Parmaschinken

Grilled pork tenderloin · potato gnocchi with cheese · mushroom sauce · Parma ham

440,-

 

Kachní prso · římské gnocchi · topinamburové pyré · višňová omáčka

Entenbrust · römische Gnocchi · Topinambur-Püree · Sauerkirschsauce

Duck breast · Roman gnocchi · Jerusalem artichoke purée · sour cherry sauce

490,-

 

Telecí hřbet · bramborové pyré · citronová mrkev · zelený hrášek

Kalbsrücken · Kartoffelpüree · Zitronenkaroten · grüne Erbsen

Veal loin · mashed potatoes · lemon carrots · green peas

590,-

 

Daněk · pečené celerové pyré · parmezánová kroketa · portský jus

Damhirsch · gebackenes Selleriepüree · Parmesankroketten · Portweinsauce

Fallow deer · roasted celery purée · parmesan croquette · port jus

590,-

 

Dezert / Dessert

 

Medové mille – feuille · malinový sorbet · heřmánkový gel · včelí pyl

Honig Mille – feuille · Himbeersorbet · Kamillengelee · Bienenpollen

Honey mille – feuille · raspberry sorbet · camomile gel · bee polen

195,-

 

Tonka mousse · jahoda · máta

Tonka-Mousse · Erdbeere · Minze

Tonka bean mousse · strawberry · mint

220,-