Menu

Předkrm / Appetizer

 

Hovězí tartar · mušle svatého Jakuba · houby shiitake

Beef tartar · pilgrim shells · shiitake mushrooms

440,-

Pečená červená řepa · bylinkový kozí sýr · rukola

Roasted beetroot · Herb goat cheese · arugula

280,-

 

Kroketa · trhané hovězí maso · želé · mrkvová sláma · koňakový sós

Croquet · pulled beef meat · jelly · carrot straw · cognac sauce

290,-

Mozzarella · rajčatové glazé · olivové crumble

Mozzarella · tomato glaze · olive crumble

235,-

Hovězí carpaccio · černý lanýž · marinované houby · lanýžová majonéza

Beef carpaccio · marinated mushrooms · truffle mayonnaise

490,-

 

 

Polévka / Soup

 

 Květákový krém · bílá čokoláda · lískové oříšky · marinovaná cibulka

Cauliflower cream · white chocolate · nuts · marinated onion

135,-

 

Houbový vývar · zastřené vejce · cream fresh · koprový prach

Mushroom broth · poached egg · cream fresh · dill dust

95,-

 

 

                                                                                       Salát / Salad

 

Krevety v tempuře · mix salátů · chimichurri · rajčata

Tempura prawns · mixed salad · chimichurri · tomatoes

Hlavní chod / Main course

 

Variace králíka · smetanová omáčka · karotka · špenát · ricottové noky

Rabbit variations · cream sauce · carrots · spinach · ricotta gnocchi

550,-

 

Kukuřičné kuře · pastinákové pyré · římské gnocchi · kaštanová omáčka

Corn chicken · parsnip puree · roma style gnocchi · chestnut sauce

390,-

 

Vepřová panenka · slaninová krusta · bramborové pyré · houbová omáčka · hořčičné semínko

Pork tenderloin · bacon crust · mashed potatoes · mushroom sauce · mustard seeds

450,-

 

Tagliatelle · černý lanýž · parmezánový chips · rukola

Tagliatelle · black truffle · parmesan chips · arugula

490,-

 

Bílá treska · citronovo - bazalkové rizoto · edamame boby · citronové velouté

White cod · lemon basil risotto · edamame beans · lemon velouté

550,-

 

Daňčí hřbet · mrkvovo - batátové pyré · bramborová kroketa · portská omáčka

Fallow deer back · carrot and sweet potato puree · potato croquette · port sauce

590,-

 

Telecí hřbet · pečený batát · pyré z černého kořene · černý lanýž · francouzská omáčka

Veal loin · roasted sweet potato · black root puree · black truffle · french sauce

690,-

 

 

Dezert / Dessert

 

Čokoládový fondant · vanilková zmrzlina · ovocný gel

Chocolate fondant · vanilla ice-cream · fruit gel

165,-

 

Tonka fazole mousse · mango · marakuja

Tonka bean mousse · mango · passion fruit

235,-

 

Čokoládová pěna · roláda s lesní borůvkou · malinový rozvar

Chocolate mousse · blueberry roll · raspberry broth

195,-