Menu

 

Předkrm / Appetizer

 

Telecí carpaccio · petrželová majonéza · mix salátů · chimichurri

Veal carpaccio · parsley mayonnaise · salad mix · chimichurri

450,-

 

Mozzarella · rajčatové glazé · olivový crumble

Mozzarella · tomato glaze · olive crumble

      240,-

 

Kroketa z trhaného hovězího žebra · koňaková omáčka · mrkvové želé

Pulled beef rib croquette · cognac sauce · carrot jelly

290,-

 

Zelený chřest · smažené vajíčko 63 · parmezánová polenta · holandská omáčka

Green asparagus · fried egg 63 · parmesan polenta · sauce hollandaise

390,-

 

Grilované krevety · pečená paprika · pak choi · citrusová omáčka

Grilled shrimps · roasted peppers · pak choi · citrus sauce

490,-

 

Polévka / Soup

 Vývar z perličky · ravioli · kořenová zelenina

Guinea fowl broth · ravioli · root vegetables

95,-

 

Chřestový krém · medvědí česnek · krutony · zastřené vejce

Asparagus cream soup · wild garlic · croutons · poached egg

135,-

 

Salát / Salad

 Mix salátů · červená řepa · pomeranč · mandle · roquefort

Salad mix · beetroot · orange · almonds · roquefort

350,-

 

Listový salát

Leaf lettuce

130,-

 

 

 

Hlavní chod / Main course

 

Perlička · špenátová polenta · zelený chřest · nakládaná ředkev

Guinea fowl · spinach polenta · green asparagus · pickled radisch

490,-

 

Ravioli · bylinková ricotta · majoránkové velouté · parmezánová pěna

Ravioli · herb ricotta · marjoram velouté · Parmesan foam

450,-

 

Lososovitý pstruh · zelený hrášek · špenátová tarhoňa · beurre blanc

Salmon trout · green peas · spinach tarhonya · beurre blanc

550,-

 

Panenka milagnese · bramborovo lanýžové pyré · omáčka mornay

                                                      Pork tenderloin à la Milagnese · potato and truffle purée · Mornay sauce

490,-

 

Kachní prso · parmezánová kroketa · pečená řepa · grilovaný kozí sýr

Duck breast · parmesan croquette · roasted beets · grilled goat cheese

                                                                                                              490,-

 

Telecí hřbet · gratinované brambory · mrkvové pyré · moutarde omáčka

Veal saddle · potatoes au gratin · carrot puree · moutarde sauce

590,-

 

Jelen · pečené celerové pyré · bramborový nok · portský jus

Deer · rosted celery puree · potato nock · port jus

590,-

 

Dezert / Dessert

 

Medové mille-feuille · zmrzlina z vlašských ořechů · heřmánkový gel · včelí pyl

Honey mille-feuille · walnut ice cream · camomile gel · bee polen

195,-

 

Rebarborové coulis · cheesecake · karamelová drobenka · créme anglaise

Rhubarb coulis · cheesecake · caramel crumble · crème anglaise

       195,-

 

Tonka mousse · jahoda · máta

Tonka bean mousse · strawberry · mint       

        190,-