Menu

 

Předkrm / Appetizer

 

Gravlax · avokádo · kaviár · podmáslí

Gravlax · avocado · caviar · buttermilk

440,-

 

Kroketa · trhané hovězí žebro · želé · mrkvová sláma · koňakový sós

Croquet · pulled beef rib · jelly · carrot straw · cognac sauce

235,-

 

Mozzarella · rajčatové glazé · olivové crumble

Mozzarella · tomato glaze  · olive crumble

280,-

 

Hovězí carpaccio · chimichurri · salát · lanýžová majonéza

Beef carpaccio · chimichurri · salad · truffle mayonnaise

440,-

 

Hovězí striploin · těsto nikuman  · citronový gel · omáčka z kořenové zeleniny

Beef striploin · nikuman dough · lemon gel · root vegetable sauce

290,-

 

 

 

Polévka / Soup

 

 Houbový krém · bramborové kostičky · zelený olej

Mushroom cream · potato cubes · green oil

135,-

 

Hovězí vývar · nudle · zelenina · hovězí maso

Beef broth · noodles · vegetables · beef

95,-

 

 

 

Salát / Salad

 

Tuňák · avokádo · mix salátů · citrusová ponzu zálivka

Tuna · avocados · salad mix · citrus ponzu dressing

340,-

 

 

Hlavní chod / Main course

 

Lanýžové tagliatelle · lanýž · parmezánový chips

Truffle tagliatelle · truffle · parmesan chips

440,-

 

Losos · divoká rýže · zelenina brunoise · salsa verde

Salmon · wild rice · brunoise vegetables · salsa verde

490,-

 

Kuře supreme · hráškové rizoto · špenát · křepelčí vejce

Chicken supreme · pea risotto · spinach · quail egg

390,-

 

Vepřová panenka · chorizo krusta · pečena polenta · slaninová omáčka

Pork tenderloin · chorizo crust · roasted polenta · bacon sauce

390,-

 

Telecí hřbet · římské gnocchi · karamelizovaná cibulka · francouzská omáčka

Veal loin · Roman gnocchi · caramelized onions · French sauce

590,-

 

Srnčí hřbet · mrkvové pyré · bramborová kroketa · portská omáčka

Roe deer loin · carrot puree · potato croquette · port sauce

590,-

 

Hovězí svíčková · pečená bramborová kaše · lanýžové máslo

houbová omáčka · grilovaná zelenina · černý lanýž

Beef tenderloin · baked mashed potatoes · truffle butter · mushroom sauce · grilled vegetables · black truffle

790,-

 

Dezert / Dessert

 

Čokoládový fondant · vanilková zmrzlina · borůvkový gel

Chocolate fondant · vanilla ice-cream · blueberry gel

165,-

 

Tonka fazole mousse · mango · marakuja

Tonka bean mousse · mango · passion fruit

195,-

 

Tartaletka · pistáciová ganache · citronový krém · meringue

Tartlet · pistachio ganache · lemon cream · meringue

165,-