Menu

Vorspeise

 

 

Hovězí carpaccio · černý lanýž · parmezánový chips · houbová majonéza

Rindercarpaccio · schwarzer Trüffel · Parmesanchips · Pilzmayonnaise

Beef carpaccio · black truffle · Parmesan chips · mushroom mayonnaise

490,-

 

Uzený hovězí jazyk · pečené cibulky · kedlubnová remuláda · salsa verde

Geräucherte Rinderzunge · gebratene Zwiebeln · Remoulade aus Kohlrabi · Salsa Verde

Smoked beef tongue · roasted onions · kohlrabi remoulade · salsa verde

290,-

 

 Kaviár z divokého lososa · žitný crepes · pažitkový creame fresh · gravlax

Kaviar von Wildlachs · Roggencrêpes · Schnittlauch Crème fraîche · Gravlax

Wild salmon caviar · rye crepes · chive crème fraîche · gravlax

590,-
 

Dýně · mozzarella · dýňový konfit · černé olivy

Kürbis · Mozzarella · Kürbiskonfit · schwarze Oliven

Pumpkin · mozzarella · pumpkin confit · black olives

290,-

 

Polévka / Soup

Hovězí vývar · játrové knedlíčky · vaječná omeleta · zelenina

Rinderbrühe · Leberknodel · Eieromelett · Gemüse

Beef broth · liver dumplings · egg omelette · vegetables

95,-

 

Krém z pečeného celeru · brambor · uzený pstruh · lískové ořechy

 Cremesuppe aus gebackenem Sellerie · Kartoffeln · geräucherte Forelle · Haselnüsse

Roasted Celery Cream · Potatoes · Smoked Trout · Hazelnuts

145,-

 

Salát / Salad

 

Kuře v tempuře · mix salátů · okurka · cherry rajčata · melba toust

Hähnchen in Tempura · gemischter Salat · Gurke · Cherrytomaten · Melbatoast
Chicken in tempura · mixed salad · cucumber · cherry tomatoes · Melba toast

390,-

 

 

Hauptgericht

 

 

Tagliatelle · černý lanýž · parmezán · rukola

Tagliatelle  · schwarzer Trüffel · Parmesan · Rucola

Tagliatelle · black truffle · Parmesan · rocket

490,-

 

Perlička · špenátová polenta · divoká brokolice · nakládaná kedlubna

Perlhuhn · Spinat-Polenta · Wildbroccoli · gewurz Kohlrabi

Guinea fowl · spinach polenta · wild broccoli · pickled turnib

490,-

 

Lososovitý pstruh · grilovaný lilek · ratatouille · pažitkový dip · parmentier brambory

Lachsforelle · gegrillte Aubergine · Ratatouille · Schnittlauchdip · Parmentier-Kartoffeln

Salmon trout · grilled eggplant · ratatouille · chive dip · Parmentier potatoes

490,-

Grilovaná panenka · bramborový nok se sýrem · houbová omáčka · parma šunka

Gegrilltes Schweinefilet · Kartoffelnockerl mit Käse · Pilzsoße · Parmaschinken

Grilled pork tenderloin · potato gnocchi with cheese · mushroom sauce · Parma ham

440,-

 

Telecí hřbet · bramborovo-lanýžové pyré · kadeřávek · moutarde omáčka

Kalbsrücken · Kartoffel-Trüffel-Püree · Grünkohl · Senfsoße

Veal loin · potato and truffle puree · curly kale · mustard sauce

590,-

 

Daněk · petrželové pyré · parmezánová kroketa · portský jus

Damhirsch · Petersilienpüree · Parmesankroketten · Portweinsauce

Fallow deer · parsley purée · parmesan croquette · port jus

590,-

 

Stařený hovězí steak · černý lanýž · bramborový fondant · pepřová omáčka

Reifes Rindersteak · schwarzer Trüffel · Kartoffelfondant · Pfeffersauce

Aged beef steak · black truffle · potato fondant · pepper sauce

890,-

 

Dezert / Dessert

 

Kváskové lívance · vanilková zmzlina · borůvkové coulis

Hefeliwanzen · Vanilleeis · Heidelbeercoulis

Sourdough pancakes · vanilla ice cream · blueberry coulis

165,-

Čokoládový brownie · malinový sorbet · vanilkový crémeux · mandlový crumble

Schokoladen-Brownie · Himbeersorbet · Vanille-Crèmeux · Mandel-Crumble

Chocolate brownie · raspberry sorbet · vanilla crémeux · almond crumble

195,-

 

Tonka mousse · jahoda · máta

Tonka-Mousse · Erdbeere · Minze

Tonka bean mousse · strawberry · mint

220,-