Menu

Vorspeise

 

 

Hovězí carpaccio · petrželová majonéza · mix salátů · chimichurri

Rindscarpaccio · Petersilienmayonnaise · Salatmischung · Chimichurri

Beef carpaccio · parsley mayonnaise · salad mix · chimichurri

450,-

 

Variace řepy · fermentované jablko · créme fraiche s křenem · slaný strauben

Rübe variations · fermentierter Apfel · créme fraiche mit Kren · Salzstrauben

Beetvariations · fermented apple · Créme fraiche with horseradish · salty strauben

240,-

 

Kroketa z trhaného hovězího žebra · koňaková omáčka · mrkvové želé

Kroketten aus Pulled Beef Rib · Cognac-Sauce · Karottengelee

Pulled beef rib croquette · cognac sauce · carrot jelly

290,-

 

Krevety v tempuře · spálený salát · wasabi majonéza · rýžový chips

Garnelen in Tempura · gerösteter Salat · Wasabi-Mayonnaise · Reischips

Shrimp in tempura · charred salad · wasabi mayonnaise · rice chips

450,-

 

Kaviár z divokého lososa · žitný crepes · uzený creame fresh · koprová emulze

Wildlachs kaviar · Roggencrêpes · geräucherter Crème fraîche · Dillemulsion

Wild salmon caviar · rye crepes · smoked crème fraîche · dill emulsion

390,-

 

 

Polévka / Soup

Hovězí vývar · játrové knedlíčky · kořenová zelenina · nudle

Rindsuppe · Leberknodel · Gemüse · Nudeln

Beef broth · liver dumplings · vegetables · noodles

95,-

 

Vichyssoise · mladé brambory · shimeji · jarní cibulka

Vichyssoise · neue Kartoffeln · Shimeji-Pilze · Frühlingszwiebeln

 Vichyssoise · new potatoes · shimeji mushrooms · spring onions

135,-

 

 

Salát / Salad

 

Mix salátů · červená řepa · pomeranč · mandle · roquefort

Salatmischung · Roterube · Orange · Mandeln · Roquefort

Salad mix · beetroot · orange · almonds · roquefort

350,-

 

 

 

Hlavní chod / Main course

 

Perlička · špenátová polenta · divoká brokolice · nakládaná ředkev · raviola

Perlhuhn · Spinat-Polenta · Wildbroccoli · gewurz Radischen · ravioli

Guinea fowl · spinach polenta · wild broccoli · pickled radisch · ravioli

490,-

 

 

Lososovitý pstruh · zelený hrášek · špenátová tarhoňa · beurre blanc

,Lachsforelle · grüne Erbsen · Spinat-Tarhonya · Beurre blanc

Salmon trout · green peas · spinach tarhona · beurre blanc

550,-

Panenka milagnese · bramborovo lanýžové pyré · omáčka mornay

Schweinefilet nach Milanese-Art · Kartoffel-Trüffel-Püree · Mornay-Sauce

Pork tenderloin à la Milagnese · potato and truffle purée · Mornay sauce

550,-

 

Kachní prso · parmezánová kroketa · pečená řepa · grilovaný kozí sýr

Entenbrust · Parmesankroketten · gebratene Roterübe · gegrillter Ziegenkäse

Duck breast · parmesan croquette · roasted beets · grilled goat cheese

490,-

 

Telecí hřbet · gratinované brambory · mrkvové pyré · moutarde omáčka

Kalbsrücken · gratinierte Kartoffeln · Karottenpüree · Senfsauce

Veal loin · gratinated potatoes · carrot purée · mustard sauce

590,-

 

Jelen · pečené celerové pyré · bramborový nok · portský jus

Hirsch · gebratenes Selleriepüree · Kartoffelklößchen · Portweinsauce

Deer · rosted celery puree · potato dumpling · port jus

590,-

 

Dezert / Dessert

 

Medové mille-feuille · vanilková zmrzlina · heřmánkový gel · včelí pyl

Honig-Millefeuille · Vanilleeis · Kamillengelee · Bienenpollen

Honey mille-feuille · vanilla ice cream · camomile gel · bee polen

195,-

Tonka mousse · jahoda · máta

Tonka-Mousse · Erdbeere · Minze

Tonka bean mousse · strawberry · mint

220,-

Citronový cheesecake · malinový sorbet · créme anglaise · rebarborový gel

Zitronekäsekuchen · Himbeerensorbet · Crème anglaise Rhabarbergel

Lemon cheesecake · raspberry sorbet · crème anglaise · rhubarb gel

195,-