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Vorspeise

 

Kalbscarpaccio · Petersilienmayonnaise · Salatmischung · Chimichurri

Veal carpaccio · parsley mayonnaise · salad mix · chimichurri

450,-

 

Mozzarella · Tomatenglasur · Olivenstreusel

Mozzarella · tomato glaze · olive crumble

240,-

 

Kroketten aus Pulled Beef Rib · Cognac-Sauce · Karottengelee

Pulled beef rib croquette · cognac sauce · carrot jelly

290,-

 

Grüner Spargel · Spiegelei 63 · Parmesan-Polenta · Sauce Hollandaise

Grüner Spargel · Spiegelei 63 · Parmesan-Polenta · Sauce Hollandaise

390,-

Kaviar vom Wildlachs · Lachs-Gravlax · Guacamole · Buttermilch

Wildlachs-Kaviar · Lachs-Gravlax · Guacamole · Buttermilch

490,-

 

Suppe / Soup

Perlhuhnbrühe · gebratene Nudeln · Fleisch · Gemüse

Guinea fowl broth · fried noodles · meat · vegetables

95,-

 

Spargelcremesuppe · Bärlauch · Croutons · pochiertes Ei

Spargelcremesuppe · Bärlauch · Croutons · pochiertes Ei

135,-

 

Salat / Salad

Salatmischung · Rote Bete · Orange · Mandeln · Roquefort

Salatmischung · Rote Bete · Orange · Mandeln · Roquefort

350,-

 

 

Blattsalat

Blattsalat

130,-

 

 

 

 

Hauptgericht

 

Dry-aged Rib-Eye · Bratkartoffeln · Mayonnaise-Variationen · kräftige Jus

Dry-aged Rib-Eye · Bratkartoffeln · Mayonnaise-Variationen · Jus

790,-

 

Japanisches Wagyu-Striploin

Japanisches Wagyu-Striploin

990,- / 100 g

 

Gegrillter Halloumi · Zucchini-Variationen · Joghurtcreme · Wakame

Grilled halloumi · zucchini variations · yoghurt cream · wakame

450,-

 

Perlhuhn Supreme · Ricotta-Gnocchi · Espagnole-Sauce · Parmesan-Espuma

Guinea Fowl supreme · ricotta gnocchi · espagnole sauce · parmesan espuma

450,-

 

Schweine-Milagnese · Little-Jam-Salat · Comté-Käse · Mornay-Sauce

Pork milagnese · little jam salad · comté cheese · mornay sauce

490,-

 

Bachforelle · grüne Erbsen · Spinat-Tarhoňa · Beurre blanc

Brook trout · green peas · spinach tarhonya · beurre blanc

550,-

 

Damhirschfilet · Karottenpüree · Kartoffelknödel · Portweinsauce

Fallow deer loin · carrot puree · potato dumplings · port sauce

590,-

 

Kalbsfilet · Parmesankrokette · karamellisierte Zwiebeln · französische Sauce

Veal loin · parmesan croquette · caramelized onion · french sauce

690,-

 

Dessert

 

Brownies · geschlagene Vanille-Panna-Cotta · Sauerkirschen

Brownies · whipped vanilla panna cotta · sour cherries

195,-

 

Crème mousse au matcha · Erdbeeren · Preiselbeeren

Crème mousse au matcha · Erdbeeren · Preiselbeeren

235,-

 

 

Quarkknödel · karamellisierte Semmelbrösel · Nüsse · Pflaumen

Curd cheese dumplings · caramelized breadcrumbs · nuts · plums

235,-