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Vorspeise / Appetizer

 

Rindertartar · Jakobsmuscheln · Shiitake-Pilze

Beef tartar · pilgrim shells · shiitake mushrooms

440,-

Kräuterziegenkäse · Hokkaido-Kürbiscreme · Nüsse · Kürbiskerne

Herb goat cheese · Hokkaido pumpkin cream · nuts · pumpkin seeds

280,-

Krokette · Pulled Beef · Gelee · Karottenstreifen · Cognac-Sauce

Croquet · pulled beef meat · jelly · carrot straw · cognac sauce

290,-

Mozzarella · Tomatenglasur · Olivenstreusel

Mozzarella · tomato glaze · olive crumble

235,-

Rindercarpaccio · marinierte Pilze · Trüffelmayonnaise

Beef carpaccio · black truffle · marinated mushrooms · truffle mayonnaise

390,-

Gravlax aus Saibling · Rote Beete · Shrimps-Creme-Frischkäse

Brook trout gravlax · betroot · shrimp cream fresh

340,-

 

Suppe / Soup

 

Blumenkohlcreme · weiße Schokolade · Haselnüsse · marinierte Zwiebeln

Cauliflower cream · white chocolate · nuts · marinated onion

135,-

 

Rinderbrühe · Wurzelgemüse · Nudeln · Rindfleisch

Beef broth · root vegetables · noodles · beef

95,-

 

Salat / Salad

 

Tempura-Garnelen · gemischter Salat · Chimichurri · Tomaten

Tempura prawns · mixed salad · chimichurri · tomatoes

490,- / 290,-

 

 

Hauptgericht / Main course

 

 

Mais-Hähnchen · Kastanienrisotto · Parmesanchips

Corn fed chicken· chestnut risotto · parmesan crisp

390,-

 

Schweinefilet · Speckkruste · Kartoffelpüree · Pilzsauce · Senfkörner

Pork tenderloin · bacon crust · mashed potatoes · mushroom sauce · mustard seeds

450,-

 

Tagliatelle · Burrata · Basilikum · Sauce aus gerösteten Tomaten

Tagliatelle · burrata · basil · roasted tomato sauce

490,-

 

Rinderfiletsteak · hausgemachte Pommes frites · Butter-Spinat · Chimichurri · Pfeffersauce

Beef tenderloin steak · homemade fries · butter spinach · chimichurri · pepper sauce

790,-

 

Zander · gebackener Blumenkohl · Pommes Duchesse · Zitronen-Velouté

Zander · roasted cauliflower · pommes duchesse · lemon velouté

550,-

 

Damhirschrücken · Karottenpüree · Kartoffelkroketten · Portweinsauce

Fallow deer back · carrot puree · potato croquette · port sauce

590,-

 

Kalbsrücken · gratinierte Kartoffeln · karamellisierte Zwiebeln · französische Sauce

Veal loin · gratinated potatoes · caramelized onions · french sauce

590,-

 

 

 

Dessert

 

Schokoladenfondant · Vanilleeis · Fruchtgel

Chocolate fondant · vanilla ice-cream · fruit gel

165,-

 

Tonkabohnenmousse · Mango · Maracuja

Tonka bean mousse · mango · passion fruit

235,-

 

Schokoladenmousse · Roulade mit Waldbeeren · Himbeersauce

Chocolate mousse · blueberry roll · raspberry broth

195,-